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这些80后老板醉过的酒,都“化”在火锅里熬成了愁

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(原标题:这些80后老板醉过的酒,都“化”在火锅里熬成了愁)

成都好吃的火锅有哪些?这是众多网友问过团长的问题。

何谓“好吃”?评判标准大多不一 。 但有这么一些火锅店,它们本身不注重装修,随意在“躲”在巷子深处,更有甚者开在居 民楼底座,它们共同的特点是: 单店、桌子少、装修简单、老板实在。

团长本次介绍的这几家店,都是80后的老板,褪去了稚气与冲动,怀揣着自己对生活的见解 ,选择用煮一顿火锅,来与生活中的种种不平和解。

这样的小店,有故事有酒有情感,很真实。

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新村记忆

成都记忆

要说起彭记兔火锅,老成都的香香嘴几乎无人不知。那个夹在红砖篱笆墙里的烂偏偏,慕名 而来的食客,围坐在塑料棚下吃火锅。有时髦的红唇女郎,秃顶的大叔,学龄期的孩童,有 热恋的情侣,还有其乐融融的一家人……

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而新村即将拆迁,很多人惋惜,作为成都第一的兔火锅搬去哪里呢?早在3个月前,新店在沙 湾会展旁开业了。

没有做过多的宣传,还是和老店一样全靠口碑效应。环境明净敞亮,墙上 有一句醒目的标语: “曾经我们是新村的记忆,以后我们是成都的记忆。”

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新店由少东家李哥掌舵,家传的炒料手艺配上“彭记兔”响当当的名气,应该是不愁生意。 但现实总是残酷。

恰恰是没宣传,很多人以为这店铺是山寨货,惨淡的生意,让李哥愁得来 度日如年, 一个月瘦的只剩90多斤

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为了多卖两桌守到1点是常态,生意就是这样一点点守回来。慢慢地,食客都知道这是“彭二 代”开的店,生意渐渐有了起色。但随着客源逐渐增大,炒料的师傅又不够了。

不要小看这 兔肉,也是深藏着大学问,翻炒的火候,时间的拿捏都不是能速成的。用李哥的原话来说, “这么多年,我都是黄的。”

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作为家族企业,彭记兔已经开始了它新一轮的蜕变,虽然开头艰难,但踏实认真的李哥告诉 团长,他会把这好味道传承下去的,不枉大家这么多年的支持。

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重庆老味道

成都妹儿造

第一次见幺妹儿,以为她是重庆妹儿。眼睛大大,说话“ 飞叉叉 ”,穿着桃红色的衣服,招呼起 客人来就像自家兄弟姐妹一样。

从小九眼桥长大的她,16、17岁才搬去西门。至于开店,更是这一两年的事。上班上久了, 疲倦了就开家火锅店吧。一句话的事情,但幺妹儿却是执行力超级强。

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去重庆舅舅那里学来了手艺,在西门营兴街这种成都老街上支起一间铺子。每天在店上上蹿 下跳,忙里忙外一个人“超得转”。前厅的事情,她是一把手,后厨就交给弟弟。姐弟配搭 ,干活不累。

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从开业到现在,短短一年时间内。幺妹儿已经累积了超高人气,连FM94.0的明星DJ雨轩都专 程去吃。看着小店人气越来越火,她也是没有停下发展的步伐。团长跟她的采访都是微信进 行的。

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因为天天忙着看铺子的幺妹儿,马上要开新店啦。现在她的时间,已经剖成了N份:找 铺子、看店、睡觉(升级成孕妈了)……

要说红盛火锅的味道,那是真的好。酥肉炸得蹦脆,团长吃过最多的酥肉就是在她家火锅。 锅底沿用了重庆火锅的老味道,还特意加入了香菇调味,厚重又醇香,味道和幺妹儿的颜值 一样:“好”。

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把温暖的感觉

泡进火锅里

老板是重庆人,16岁家出了变故,他出门打拼,在成都夜场混迹了很多年,醉过最寒冷的夜 ,喝过最凶猛的酒。后到一家餐馆工作数年。

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经常半夜才回家,每次回到家里一个人就很想念家乡,和父母多年不见。小时候,家里经营 过一个小火锅店,母亲经常在院子里炒火锅底料,风吹过树林,整个树林都是香味。

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他总是趴在旁边眯着眼睛闻,这种浓烈的味道叫乡愁。 每每想家他就想来一顿火锅,自己所 在的连锁企业经营不善,他选择了离职,自己和几位合伙人创业。

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他只想做火锅,回到家里让母亲再次传授火锅炒料,带上家乡的老鹰茶,他说干就干。心想 的是, 开了火锅店每天把自己泡在那个味道里,这种温暖而持久的感觉,让他觉得浑身是劲 。

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创立贰条,人均不高,走的就是你家楼下的小火锅的感觉。虽然是小摊摊,但却是匠心手作 。鲜哥每天一大早,就会从市场上我们的食材都是每天从市场直供,每位客人吃到结子都是 他自己煮、拴的。

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结子煮在锅内,久了皮层浸了饱满的汁水,咬一口就溢满口腔。有了好菜,就要有好酒。从 羌寨运回来的特色砸酒,喝完身体暖暖的。

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中餐理念融入火锅

颠覆传统味觉

蓉漂整整20年,多米诺跑过保险、守过网吧,做过婚庆。2000年开始 接触互联网,从事互联网媒体工作十余年,从媒体接触到餐饮。

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做为一个吃货,一年最多吃过300家火锅,终于把自己吃出糖尿病。在第二个餐饮浪潮的推动 下自己开起了火锅店。从吃货转身成为餐饮老板,看似简单,其中的艰辛只有自知。

以前面对餐饮老板可以指指点点各种建议,当自己成为餐饮从业者之后才发现很多建议 真正 要执行起来何其艰难,不仅仅是一句话的事。

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好的项目需要合拍的合伙人,这点非常重要。从事媒体工作期间多米诺认识了无数餐饮从业 者,老肖是其中之一。两个人有个共同的理念就是一起耍得拢才能一起做生意,于是两个人 就跟谈恋爱结婚一样到了泰国耍一个月,之后才确立了合作关系。

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他们两个人这种搭伙是现在餐饮最完美的结合方式。老肖从业餐饮20多年,多米诺懂运营和 营销推广。 一个主管技术产品,一个主管营销运营。 从确定做这个店开始到开业整整花了一 年时间。半年时间来定味型和跑屠宰场食材,半年时间来选址,装修一个月后2016年10月27 日正式开业了。

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所以蜀小匠在一条成都唯一一条红砖墙的巷子里, 装修简洁明亮。首先锅底打破重庆传统火锅味道,甚至颠覆了火锅本身的重麻重辣,不燥辣 ,5岁到95岁的人都能接受,曾经有连续13天来吃的客人,50%的客人一周会来2-3次,因为 不重口,食材新鲜。

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牛排火锅作为火锅类的细分市场,不能百分百满足所有人的口味,但是能抓住70%人的胃。这 就已经足够了。 食材方面也很有创新意识,比如鲜银耳、蒜苔、蒜香松板肉、手撕烟笋等等。

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这些菜品的推出立马得到客人们的青睐。蜀小匠牛排火锅不知不觉已经开了快一年。经常有 排队的客人等待时间太久就向老板建议开分店。

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他们的理念是不盲目扩张,用心做好第一家 店。到目前为止,他们还在不断创新,每个季度都会上三款传统火锅没有的新菜。

(成都伙食)

责任编辑:青椘

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本文来源:齐鲁壹点 责任编辑:王晓易_NE0011

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